Spanischer Cava – Schaumwein nach traditioneller Methode
Cava ist der Schaumwein Spaniens. Er reift wie Champagner in der Flasche, auf der Hefe, und bekommt so seine feine Perlage. Die meisten Cavas stammen aus dem Penedès bei Barcelona. Hier finden Sie unsere Auswahl, von Brut Nature bis Rosé, mit Angaben zu Stil und Reifezeit.
Cava entsteht nach der traditionellen Methode (Método Tradicional): Der Grundwein gärt ein zweites Mal in der Flasche, die dabei entstehende Kohlensäure bleibt im Wein. Nach spanischer Regel liegt ein Cava mindestens neun Monate auf der Hefe, ein Cava Reserva mindestens 18 Monate, ein Cava Gran Reserva mindestens 30 Monate.
Die klassischen Rebsorten sind Macabeo, Xarel·lo und Parellada, oft ergänzt durch Chardonnay. Für Rosé-Cava kommen rote Sorten wie Garnacha, Trepat oder Pinot Noir dazu. Das Zentrum ist Sant Sadurní d'Anoia im Penedès, die D.O. Cava umfasst aber auch Gebiete außerhalb Kataloniens.
Die Süße steht auf dem Etikett: Brut Nature hat höchstens 3 g Zucker pro Liter, Extra Brut höchstens 6 g, Brut weniger als 12 g.
Cava passt zu Tapas, Jamón, Meeresfrüchten und frittierten Gerichten. Mehr dazu in unserem Artikel Spanischer Cava. Stillweine finden Sie unter Spanischer Wein.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cava, Sekt und Prosecco?
Cava ist eine geschützte spanische Herkunftsbezeichnung und wird immer mit Flaschengärung hergestellt. Sekt ist der deutsche Begriff für Qualitätsschaumwein und kann in der Flasche oder im Tank vergoren werden. Prosecco aus Italien entsteht meist im Tank. Die Flaschengärung gibt Cava eine feinere Perlage und Noten von Brot und Mandel.
Was bedeutet Brut Nature, Extra Brut und Brut?
Die Begriffe geben den Zuckergehalt an. Brut Nature hat höchstens 3 g pro Liter und keine zugesetzte Dosage, Extra Brut höchstens 6 g, Brut weniger als 12 g. Brut Nature schmeckt am trockensten und straffsten, Brut etwas runder.
Wie lange reift ein Cava?
Mindestens neun Monate auf der Hefe in der Flasche. Ein Cava Reserva reift mindestens 18 Monate, ein Cava Gran Reserva mindestens 30 Monate. Längere Reife bringt feinere Perlage und Aromen von Brioche, Nüssen und getrockneten Früchten.
Bei welcher Temperatur serviert man Cava?
Junge Cavas bei 6 bis 8 °C, gereifte Reservas und Gran Reservas bei 8 bis 10 °C, damit sich ihre Aromen entfalten. Ein weites Weißweinglas zeigt die Aromen besser als eine schmale Flöte.
Wozu passt Cava?
Zu Tapas, Jamón Serrano, Manchego, Austern und Meeresfrüchten. Brut Nature passt gut zu salzigen und frittierten Gerichten, Rosé-Cava zu Lachs und Paella.