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Anschneiden
Sie brauchen einen stabilen Halter und ein langes, sehr scharfes Messer. Schwarte und Außenfett nur dort abschneiden, wo Sie heute schneiden; dann flach und ruhig, Scheiben so dünn wie möglich.
- Geschenkidee
Jamones Caballero · Sierra Morena, Sevilla
Paleta de Bellota 100 % Ibérica
Ganze Schulter · 5–6 kg · 22–30 Monate gereift
239,90 €
47,98 € / kg
inkl. MwSt. versandkostenfrei
Lieferzeit: 5-7 Werktage
Preis pro Stück, Gewicht je nach Stück · Mehr zum Gewicht
Ganze Schulter vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast, laut Erzeuger 22 bis 30 Monate bei Jamones Caballero in Almadén de la Plata (Sierra Morena, Sevilla) gereift. Mit Geschenkverpackung und Schinkenhülle des Erzeugers.
Lieferung in 5–7 Werktagen.
- Versand durch Jamones Caballero aus Almadén de la Plata
- Versandkostenfrei ab 59 € nach Deutschland und Österreich
- 14 Tage Widerrufsrecht
- Gesetzliche Gewährleistung · EU-Hinweis
- Bezahlen mit
Auf einen Blick
- Rasse
- 100 % Ibérico
- Fütterung
- Eicheln, Dehesa
- Reifung
- 22–30 Monate
- Herkunft
- Sierra Morena
Frage zum Produkt? Schreiben Sie uns.
Artikelnummer CAB-PALETA-5-6
Über dieses Produkt
Für wenige Gäste die handlichere Wahl.
Die Paleta ist das Vorderbein. Sie ist kleiner als der Jamón (Hinterkeule), reift kürzer und hat mehr Knochen im Verhältnis zum Fleisch; dafür ist sie schneller aufgeschnitten. Für einen Haushalt oder ein Fest mit wenigen Gästen ist sie die handlichere Wahl.
Steckbrief
Rasse & Geschmack
- Rasse
- 100 % Iberisches Schwein
- Kategorie
- de Bellota 100 % Ibérico, schwarzes Etikett nach der spanischen Ibérico-Norm (Real Decreto 4/2014)
- Haltung und Fütterung
- laut Erzeuger im Freiland in den Dehesas von Sevilla, Huelva und der Extremadura, mit Eicheln gemästet
- Herkunft
- gereift in Almadén de la Plata, Provinz Sevilla, Andalusien, Spanien
- Reifung
- 22 bis 30 Monate in natürlichen Trockenräumen und im Keller (Angabe des Erzeugers)
- Verwendung
- pur, in dünnen Scheiben, bei Zimmertemperatur
„im Anschnitt rote, rosa und ockerfarbene Töne mit weißlich-rosa, glänzender Fettmarmorierung; zart, der Geschmack schmilzt am Gaumen.“
So beschreibt der Erzeuger den Geschmack
Der Erzeuger
Jamones Caballero
Almadén de la Plata · Sierra Morena, Provinz Sevilla
- Seit
- 1964
- Familie
- 3 Generationen
- Ort
- Almadén de la Plata, Sierra Morena (Sevilla)
- Schweine
- reinrassig iberisch, 18–24 Monate im Freien
- Eichelmast
- Montanera, Oktober bis Februar
- Reifung
- Schinken 30–48 Monate, Gran Reserva über 40
Rund 70 km nördlich von Sevilla, in der Sierra Morena.
Drei Generationen in der Sierra Morena
1964 eröffneten Juan und Amelia Caballero in Almadén de la Plata, einem Dorf in der Sierra Morena bei Sevilla, einen kleinen Laden für iberischen Schinken und Wurst. Heute führen ihre Kinder und Enkel den Betrieb – mit eigener Herstellung, eigenen Trockenräumen und eigenem Reifekeller.
Ein Laden im Dorf. Juan und Amelia waren frisch verheiratet, als sie 1964 ihr Geschäft in Almadén de la Plata eröffneten. Mitte der Siebzigerjahre kauften sie eine alte Wurstfabrik im Ort und bauten sie um. Später übernahmen die Kinder den Laden, heute sind es Kinder und Enkel: drei Generationen.
Die Dehesa. Die Schweine sind reinrassige Iberische Schweine. Sie leben 18 bis 24 Monate im Freien, in den Eichenweiden der Sierra Morena bei Sevilla. In der Montanera, von Oktober bis Februar, fressen sie die Eicheln, die von den Stein- und Korkeichen fallen.
Salz und Zeit. Jede Keule wird nach Gewicht und Fett sortiert, zugeschnitten und mit Meersalz bedeckt – etwa einen Tag pro Kilo, bei 1 bis 3 °C. Danach wird das Salz abgewaschen, und die Schinken hängen in natürlichen Trockenräumen, in denen sie im Sommer „schwitzen“.
Im Reifekeller. Aus den Trockenräumen kommen die Schinken in den Keller, bei 12 bis 20 °C. Dort reifen sie in Ruhe weiter – beim Schinken 30 bis 48 Monate, je nach Gewicht.
Die Kala. Bevor eine Keule das Haus verlässt, wird sie geprüft: Man sticht mit einem feinen Knochen an mehreren Stellen in das Fleisch und riecht daran. Nur was dabei überzeugt, wird verkauft.
Die Gran Reserva. Für die Gran Reserva wählt Firmengründer Juan Caballero einzelne Keulen selbst aus. Sie reifen mehr als 40 Monate im Keller – fast doppelt so lange, wie es das Gesetz für Schinken dieser Größe verlangt.
„Die Kunst zu leben heißt, die Blätter zu wechseln, ohne die Wurzeln zu verlieren.“
Leitsatz der Familie Caballero
Bei Jamones Caballero
12 FotosVom Erzeuger zu Ihnen
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In Almadén de la Plata, direkt beim Erzeuger.
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Genießen
So genießen Sie sie
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Servieren
Bei Zimmertemperatur (22–25 °C), auf einem zimmerwarmen Teller, die Scheiben von außen nach innen im Kreis gelegt. Dazu gutes Brot oder Picos, etwas Manchego und Oliven.
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Aufbewahren
Kühl, trocken und dunkel bei 15–25 °C, nicht im Kühlschrank. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit den aufgehobenen Fettstücken und einem Baumwolltuch abdecken. Keine Alufolie.
Anschneiden & Aufbewahren: ausführlich
Der Erzeuger empfiehlt, die Paleta bei 22 bis 27 °C zu essen und mit dem Messer in sehr dünne Scheiben zu schneiden. Lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort, nicht im Kühlschrank. Nach dem Schneiden einige Fettscheiben vom ersten Anschnitt auf die Schnittfläche legen und mit einem Baumwolltuch abdecken.
Passt zuPan con tomate · gereifter Manchego · Oliven · Picos (spanische Brotstangen) · ein Glas Fino oder Manzanilla
Lieferumfang
Was Sie erhalten
- Ganze Paleta mit Knochen, nicht angeschnitten 5–6 kg
- Schinkenhülle des Erzeugers
- Geschenkkarton des Erzeugers
- Schinkenhalter und Messer nicht enthalten
Gewichtsklasse 5–6 kg. Jede Paleta ist ein Naturprodukt, deshalb wiegt jedes Stück etwas anders; Sie erhalten ein Stück aus dieser Klasse zum angegebenen Stückpreis. Den Grundpreis berechnen wir mit dem mittleren Gewicht der Klasse (5,5 kg). Bei einer Paleta sind etwa 40 % des Gewichts Knochen (Angabe des Erzeugers).
Wie viele Portionen?
Die Paleta hat mehr Knochen als die Keule: Aus 5–6 kg schneiden Sie rund 2,5 bis 3 kg Fleisch. Bei 80 bis 100 g pro Person als Vorspeise sind das etwa 25 bis 30 Teller.
Produktinformationen (Zutaten, Allergene, Nährwerte)
Produktinformationen
Pflichtangaben
- Bezeichnung
- Paleta de bellota 100 % ibérica (Vorderschinken vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast), luftgetrocknet und gereift
- Zutaten
- Schulter vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast, Meersalz
- Allergene
- keine kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Nettogewicht
- 5–6 kg, ganze Paleta mit Knochen
- Mindesthaltbarkeit
- Schulter: 3 Jahre ab Schlachtdatum (Brandzeichen auf der Schwarte); das genaue Datum steht auf dem Etikett
- Aufbewahrung
- trocken, kühl und dunkel lagern, nicht im Kühlschrank
- Ursprungsland
- Spanien
- Lebensmittelunternehmer
- Fábrica de Jamones y Embutidos Caballero, S.L., Avda. Andalucía 35, 41240 Almadén de la Plata (Sevilla), Spanien, Registro Sanitario ES 10.04811/SE
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1394 kJ / 333 kcal |
| Fett | 22,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Eiweiß | 33,2 g |
| Salz | 4,8 g |
Versand & Lieferung
Versand direkt vom Erzeuger aus Spanien. Lieferzeit: 5–7 Werktage. Sie können den Vertrag innerhalb von 14 Tagen widerrufen; Einzelheiten in der Widerrufsbelehrung.
Widerruf & Gewährleistung
Sie können den Vertrag innerhalb von 14 Tagen ohne Angabe von Gründen widerrufen: Widerrufsbelehrung. Es gilt die gesetzliche Gewährleistung (EU-Hinweis zu Ihren Rechten).
Häufige Fragen
Wie und wann wird geliefert?
Der Schinken kommt direkt aus Almadén de la Plata, im Geschenkkarton mit Schinkenhülle, versichert und mit einem Lebensmittel-Spediteur. Lieferzeit: 5–7 Werktage. Der Versand ist kostenlos.
Warum steht beim Gewicht eine Spanne?
Jede Keule ist ein Naturprodukt und wiegt anders. Sie bekommen eine Keule aus der gewählten Klasse, zum Beispiel 5–6 kg. Der Preis gilt pro Stück; der Grundpreis pro Kilo ist auf das mittlere Gewicht der Klasse gerechnet. Ein Schinken trocknet auch nach der Lieferung langsam weiter und verliert dabei etwas Gewicht.
Brauche ich einen Schinkenhalter?
Ja, zum Schneiden brauchen Sie einen stabilen Halter und ein langes Schinkenmesser; beides ist nicht im Lieferumfang. Bis zum Anschneiden kann der Schinken in seiner Hülle hängen.
Wie bewahre ich den angeschnittenen Schinken auf?
Schnittfläche mit dem eigenen Fett abdecken, darüber ein Baumwolltuch, kühl und trocken bei 15–25 °C, nicht im Kühlschrank. So bleibt er mehrere Wochen saftig. Am besten schneiden Sie jeden Tag frisch.
Was sind die weißen Pünktchen im Fleisch?
Kleine Kristalle aus Eiweißbausteinen (Tyrosin), die sich bei langer Reifung bilden. Sie sind natürlich und kein Mangel – man findet sie typischerweise in lange gereiften Schinken.
Auf der Schwarte ist Schimmel – ist das schlimm?
Nein. Etwas Schimmel auf der Außenseite gehört zur natürlichen Reifung, besonders wenn es feucht ist. Bei der ganzen Keule reiben Sie die Schwarte mit einem Tuch und etwas Sonnenblumenöl ab; beim Anschneiden wird die Schwarte ohnehin entfernt.
Was bedeutet das schwarze Etikett – und „Pata Negra“?
In Spanien regelt eine Verordnung (Real Decreto 4/2014), wie iberischer Schinken heißen darf. Das schwarze Etikett steht für die höchste Kategorie: „de bellota 100 % ibérico“, also von reinrassigen Iberischen Schweinen aus der Eichelmast. Nur dieser Schinken darf „Pata Negra“ heißen.
Auszeichnungen des Erzeugers
- 2024 · Superior Taste Award, drei Sterne (International Taste Institute, Brüssel) · Jamón de Bellota 100 % Ibérico
- 2024 · Goldmedaille, Monde Selection · Jamón de Bellota 100 % Ibérico
Ausgewählt nach Sorte, Herkunft und Geschmack
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