Lomito de Bellota 100 % Ibérico Extra
Gereifte Presa · ca. 350–400 g · Sierra Morena
39,90 €
114,00 € / kg
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Kleines, gereiftes Stück aus der Presa, einem Muskel der Schulter, vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast, mit Paprika, Salz und Knoblauch, von Jamones Caballero aus Almadén de la Plata (Sierra Morena, Sevilla). Erhältlich zusammen mit einem Schinken oder einer Paleta von Jamones Caballero: Er kommt im selben Paket.
Nur zusammen mit Paleta de Bellota 100 % Ibérica oder Jamón de Bellota 100 % Ibérico Gran Reserva bestellbar: Es kommt im selben Paket, ohne zusätzliche Versandkosten. Am einfachsten wählen Sie es dort direkt mit aus.
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- Rasse
- 100 % Iberisch
- Fütterung
- Eichelmast (Bellota)
- Stück
- Presa (Schulter)
- Herkunft
- Sierra Morena
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Artikelnummer CAB-LOMITO-BELLOTA
Über dieses Produkt
Die Presa aus der Schulter, mit Paprika, Salz und Knoblauch gereift.
Der Lomito ist kleiner als eine Caña de Lomo, aber anders als der Name vermuten lässt, kommt er nicht aus dem Rücken: Jamones Caballero macht ihn aus der Presa, einem Muskel der Schulter vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast. Gewürzt wird er laut Erzeuger mit Paprika, Salz und Knoblauch, dann wird er gereift.
Steckbrief
Sorte & Geschmack
- Rasse
- 100 % Iberisches Schwein
- Fütterung
- Eichelmast (Bellota)
- Stück
- Presa (Muskel der Schulter)
- Herkunft
- Almadén de la Plata, Provinz Sevilla, Andalusien, Spanien
- Würzung
- Paprika, Salz, Knoblauch
- Verwendung
- in dünnen Scheiben, pur oder als Tapa
Der Erzeuger
Jamones Caballero
Almadén de la Plata · Sierra Morena, Provinz Sevilla
- Seit
- 1964
- Familie
- 3 Generationen
- Ort
- Almadén de la Plata, Sierra Morena (Sevilla)
- Schweine
- reinrassig iberisch, 18–24 Monate im Freien
- Eichelmast
- Montanera, Oktober bis Februar
- Reifung
- Schinken 30–48 Monate, Gran Reserva über 40
Rund 70 km nördlich von Sevilla, in der Sierra Morena.
Drei Generationen in der Sierra Morena
1964 eröffneten Juan und Amelia Caballero in Almadén de la Plata, einem Dorf in der Sierra Morena bei Sevilla, einen kleinen Laden für iberischen Schinken und Wurst. Heute führen ihre Kinder und Enkel den Betrieb – mit eigener Herstellung, eigenen Trockenräumen und eigenem Reifekeller.
Ein Laden im Dorf. Juan und Amelia waren frisch verheiratet, als sie 1964 ihr Geschäft in Almadén de la Plata eröffneten. Mitte der Siebzigerjahre kauften sie eine alte Wurstfabrik im Ort und bauten sie um. Später übernahmen die Kinder den Laden, heute sind es Kinder und Enkel: drei Generationen.
Die Dehesa. Die Schweine sind reinrassige Iberische Schweine. Sie leben 18 bis 24 Monate im Freien, in den Eichenweiden der Sierra Morena bei Sevilla. In der Montanera, von Oktober bis Februar, fressen sie die Eicheln, die von den Stein- und Korkeichen fallen.
Salz und Zeit. Jede Keule wird nach Gewicht und Fett sortiert, zugeschnitten und mit Meersalz bedeckt – etwa einen Tag pro Kilo, bei 1 bis 3 °C. Danach wird das Salz abgewaschen, und die Schinken hängen in natürlichen Trockenräumen, in denen sie im Sommer „schwitzen“.
Im Reifekeller. Aus den Trockenräumen kommen die Schinken in den Keller, bei 12 bis 20 °C. Dort reifen sie in Ruhe weiter – beim Schinken 30 bis 48 Monate, je nach Gewicht.
Die Kala. Bevor eine Keule das Haus verlässt, wird sie geprüft: Man sticht mit einem feinen Knochen an mehreren Stellen in das Fleisch und riecht daran. Nur was dabei überzeugt, wird verkauft.
Die Gran Reserva. Für die Gran Reserva wählt Firmengründer Juan Caballero einzelne Keulen selbst aus. Sie reifen mehr als 40 Monate im Keller – fast doppelt so lange, wie es das Gesetz für Schinken dieser Größe verlangt.
„Die Kunst zu leben heißt, die Blätter zu wechseln, ohne die Wurzeln zu verlieren.“
Leitsatz der Familie Caballero
Bei Jamones Caballero
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Genießen
So genießen Sie es
Am besten bei Zimmertemperatur, in dünnen Scheiben. Lagern Sie den Lomito kühl und trocken; angeschnitten in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Passt zuPicos (spanische Brotstangen) · Oliven · gereifter Manchego · ein Glas Fino
Lieferumfang
Was Sie erhalten
Jedes Stück ist ein Naturprodukt und wiegt etwas anders: Sie erhalten ein Stück von ca. 350 bis 400 g zum angegebenen Stückpreis. Je nach Gewicht ergibt das 99,75 bis 114,00 €/kg; den oben angegebenen Grundpreis berechnen wir mit dem Mindestgewicht von 350 g.
Produktinformationen (Zutaten, Allergene, Nährwerte)
Produktinformationen
Pflichtangaben
- Bezeichnung
- Lomito de bellota 100 % ibérico extra (gereifte Presa vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast)
- Zutaten
- Presa (Schulterstück) vom 100 % Iberischen Schwein, Salz, Paprika, Dextrose, Antioxidationsmittel (E 301), Knoblauch, Konservierungsstoffe (E 252, E 250), Gewürze, Säureregulator (E 331iii).
- Allergene
- keine kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Nettogewicht
- ca. 350–400 g (je nach Stück)
- Mindesthaltbarkeit
- das Datum steht auf dem Etikett
- Aufbewahrung
- kühl und trocken lagern
- Ursprungsland
- Spanien
- Lebensmittelunternehmer
- Fábrica de Jamones y Embutidos Caballero, S.L., Avda. Andalucía 35, 41240 Almadén de la Plata (Sevilla), Spanien
- Identitätskennzeichen
- ES 10.04811/SE CE
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1517 kJ / 361 kcal |
| Fett | 24,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 35,4 g |
| Salz | 2,7 g |
Versand & Lieferung
Nur zusammen mit einem Schinken oder einer Paleta von Jamones Caballero: Versand im selben Paket, direkt vom Erzeuger aus Spanien, ohne zusätzliche Versandkosten. Lieferzeit: 5–7 Werktage. Sie können den Vertrag innerhalb von 14 Tagen widerrufen; Einzelheiten in der Widerrufsbelehrung.
Widerruf & Gewährleistung
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- 2024 · Superior Taste Award, drei Sterne (International Taste Institute, Brüssel) · Jamón de Bellota 100 % Ibérico
- 2024 · Goldmedaille, Monde Selection · Jamón de Bellota 100 % Ibérico
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