Caña de Lomo de Bellota 100 % Ibérica
Halb ca. 600–700 g oder ganz ca. 1–1,1 kg · Sierra Morena
54,90 € – 84,90 €
91,50 € – 84,90 € / kg
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Gereifter Schweinerücken (Lomo) vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast, mit Paprika, Salz und Knoblauch, von Jamones Caballero aus Almadén de la Plata (Sierra Morena, Sevilla). Als halbe Caña (ca. 600–700 g) oder ganze Caña (ca. 1–1,1 kg). Erhältlich zusammen mit einem Schinken oder einer Paleta von Jamones Caballero: Sie kommt im selben Paket.
Nur zusammen mit Paleta de Bellota 100 % Ibérica oder Jamón de Bellota 100 % Ibérico Gran Reserva bestellbar: Es kommt im selben Paket, ohne zusätzliche Versandkosten. Am einfachsten wählen Sie es dort direkt mit aus.
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Auf einen Blick
- Rasse
- 100 % Iberisch
- Fütterung
- Eichelmast (Bellota)
- Würzung
- Paprika, Knoblauch
- Herkunft
- Sierra Morena
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Artikelnummer CAB-CANA-LOMO
Über dieses Produkt
Der Rücken des 100 % Iberischen Schweins, mit Paprika und Knoblauch gereift.
Die Caña de Lomo ist der ganze Rückenmuskel (Lomo) des Schweins, gewürzt und an der Luft gereift. Bei Jamones Caballero stammt er laut Erzeuger von 100 % Iberischen Schweinen, die im Freiland aufwachsen und mit Eicheln gemästet werden, und wird handwerklich hergestellt.
Steckbrief
Sorte & Geschmack
- Rasse
- 100 % Iberisches Schwein
- Fütterung
- Eichelmast (Bellota), Freilandhaltung (Angabe des Erzeugers)
- Herkunft
- Almadén de la Plata, Provinz Sevilla, Andalusien, Spanien
- Würzung
- Salz, Paprika, Knoblauch, Gewürze
- Verwendung
- in sehr dünnen Scheiben, pur oder als Tapa
Der Erzeuger
Jamones Caballero
Almadén de la Plata · Sierra Morena, Provinz Sevilla
- Seit
- 1964
- Familie
- 3 Generationen
- Ort
- Almadén de la Plata, Sierra Morena (Sevilla)
- Schweine
- reinrassig iberisch, 18–24 Monate im Freien
- Eichelmast
- Montanera, Oktober bis Februar
- Reifung
- Schinken 30–48 Monate, Gran Reserva über 40
Rund 70 km nördlich von Sevilla, in der Sierra Morena.
Drei Generationen in der Sierra Morena
1964 eröffneten Juan und Amelia Caballero in Almadén de la Plata, einem Dorf in der Sierra Morena bei Sevilla, einen kleinen Laden für iberischen Schinken und Wurst. Heute führen ihre Kinder und Enkel den Betrieb – mit eigener Herstellung, eigenen Trockenräumen und eigenem Reifekeller.
Ein Laden im Dorf. Juan und Amelia waren frisch verheiratet, als sie 1964 ihr Geschäft in Almadén de la Plata eröffneten. Mitte der Siebzigerjahre kauften sie eine alte Wurstfabrik im Ort und bauten sie um. Später übernahmen die Kinder den Laden, heute sind es Kinder und Enkel: drei Generationen.
Die Dehesa. Die Schweine sind reinrassige Iberische Schweine. Sie leben 18 bis 24 Monate im Freien, in den Eichenweiden der Sierra Morena bei Sevilla. In der Montanera, von Oktober bis Februar, fressen sie die Eicheln, die von den Stein- und Korkeichen fallen.
Salz und Zeit. Jede Keule wird nach Gewicht und Fett sortiert, zugeschnitten und mit Meersalz bedeckt – etwa einen Tag pro Kilo, bei 1 bis 3 °C. Danach wird das Salz abgewaschen, und die Schinken hängen in natürlichen Trockenräumen, in denen sie im Sommer „schwitzen“.
Im Reifekeller. Aus den Trockenräumen kommen die Schinken in den Keller, bei 12 bis 20 °C. Dort reifen sie in Ruhe weiter – beim Schinken 30 bis 48 Monate, je nach Gewicht.
Die Kala. Bevor eine Keule das Haus verlässt, wird sie geprüft: Man sticht mit einem feinen Knochen an mehreren Stellen in das Fleisch und riecht daran. Nur was dabei überzeugt, wird verkauft.
Die Gran Reserva. Für die Gran Reserva wählt Firmengründer Juan Caballero einzelne Keulen selbst aus. Sie reifen mehr als 40 Monate im Keller – fast doppelt so lange, wie es das Gesetz für Schinken dieser Größe verlangt.
„Die Kunst zu leben heißt, die Blätter zu wechseln, ohne die Wurzeln zu verlieren.“
Leitsatz der Familie Caballero
Bei Jamones Caballero
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Genießen
So genießen Sie es
Am besten bei Zimmertemperatur, in sehr dünnen Scheiben. Lagern Sie die Caña kühl und vor Licht geschützt; angeschnitten in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Passt zuPicos (spanische Brotstangen) · gereifter Manchego · Oliven · ein Glas Fino oder Manzanilla
Lieferumfang
Was Sie erhalten
Sie wählen die halbe Caña (ca. 600–700 g) oder die ganze Caña (ca. 1,0–1,1 kg). Jedes Stück wiegt etwas anders; Sie erhalten ein Stück aus der gewählten Klasse zum angegebenen Stückpreis. Je nach Gewicht ergibt das bei der halben Caña 78,43 bis 91,50 €/kg und bei der ganzen 77,18 bis 84,90 €/kg; den oben angegebenen Grundpreis berechnen wir mit dem Mindestgewicht (600 g bzw. 1,0 kg).
Produktinformationen (Zutaten, Allergene, Nährwerte)
Produktinformationen
Pflichtangaben
- Bezeichnung
- Caña de lomo de bellota 100 % ibérica (gereifter Schweinerücken vom 100 % Iberischen Schwein aus Eichelmast)
- Zutaten
- Schweinerücken (Lomo) vom 100 % Iberischen Schwein, Salz, Paprika, Dextrose, Antioxidationsmittel (E 301), Knoblauch, Konservierungsstoffe (E 252, E 250), Gewürze, Säureregulator (E 331iii).
- Allergene
- keine kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Nettogewicht
- halbe Caña ca. 600–700 g, ganze Caña ca. 1,0–1,1 kg (je nach Stück)
- Mindesthaltbarkeit
- das Datum steht auf dem Etikett
- Aufbewahrung
- kühl und vor Licht geschützt lagern
- Ursprungsland
- Spanien
- Lebensmittelunternehmer
- Fábrica de Jamones y Embutidos Caballero, S.L., Avda. Andalucía 35, 41240 Almadén de la Plata (Sevilla), Spanien
- Identitätskennzeichen
- ES 10.04811/SE CE
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1517 kJ / 361 kcal |
| Fett | 24,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 35,4 g |
| Salz | 2,7 g |
Versand & Lieferung
Nur zusammen mit einem Schinken oder einer Paleta von Jamones Caballero: Versand im selben Paket, direkt vom Erzeuger aus Spanien, ohne zusätzliche Versandkosten. Lieferzeit: 5–7 Werktage. Sie können den Vertrag innerhalb von 14 Tagen widerrufen; Einzelheiten in der Widerrufsbelehrung.
Widerruf & Gewährleistung
Sie können den Vertrag innerhalb von 14 Tagen ohne Angabe von Gründen widerrufen: Widerrufsbelehrung. Es gilt die gesetzliche Gewährleistung (EU-Hinweis zu Ihren Rechten).
- 2024 · Superior Taste Award, drei Sterne (International Taste Institute, Brüssel) · Jamón de Bellota 100 % Ibérico
- 2024 · Goldmedaille, Monde Selection · Jamón de Bellota 100 % Ibérico
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