Roh, zum Brot
Auf geröstetem Brot mit Tomate, zu Jamón und Käse. Roh kommt das Aroma am besten zur Geltung.
Castillo de Canena · Alto Guadalquivir, Jaén
Reserva Familiar
Natives Olivenöl Extra · Picual oder Arbequina · 500 ml
Die Reserva Familiar der Familie Vañó aus Canena (Jaén): früh geerntet, auf dem eigenen Gut gewonnen und abgefüllt. Als kräftige Picual oder als mildere Arbequina, je 500 ml.
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Auf einen Blick
- Sorte
- Picual oder Arbequina
- Herkunft
- Jaén, Andalusien
- Ernte
- früh, grüne Oliven
- Inhalt
- 500 ml, dunkles Glas
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Artikelnummer OO-CDC-RF-500
Über dieses Produkt
Das Öl, das früher im Haus blieb.
„Reserva Familiar“ hieß bei den Vañó früher das Öl, das im Haus blieb: das Beste jeder Ernte. Heute füllt die Familie es in zwei sortenreinen Varianten ab – Picual und Arbequina –, beide früh geerntet, solange die Oliven noch grün sind.
Steckbrief
Sorte & Geschmack
- Sorte
- Picual oder Arbequina, jeweils sortenrein
- Herkunft
- Cortijo Guadiana, Alto Guadalquivir (Provinz Jaén, Spanien); vom Erzeuger angebaut, gewonnen und abgefüllt
- Ernte
- früh, mit noch grünen Oliven (Angabe des Erzeugers)
- Welche Sorte?
- Die Picual ist die kräftigere, mit mehr Bitterkeit und Schärfe; die Arbequina ist runder und milder. Beides kommt von den Polyphenolen grün geernteter Oliven.
- Aufbewahrung
- kühl, vor Licht und Wärme geschützt
„Picual: „mittel bis kräftig fruchtig nach grüner Olive, mit reifen Noten frischer Früchte, frisch geschnittenem Gras, Tomate und Tomatenstrauch“. Arbequina: „mittel bis kräftig fruchtig nach grüner Olive, dazu Anklänge an grüne Mandel, Walnussschale, Apfel, Pfirsich und Quitte und leichte Kräuternoten“.“
So beschreibt der Erzeuger den Geschmack
Der Erzeuger
Castillo de Canena
Canena · Provinz Jaén
- Seit
- 1780 (Marke seit 2003)
- Familie
- Vañó, Canena
- Sorten
- Picual, Arbequina, Royal
- Olivenhain
- Cortijo Guadiana, zwischen Cazorla und Mágina
- Ernte
- früh, mit dem Schirmrüttler
- Ölmühle
- eigene, bei Baeza
Im Norden der Provinz Jaén, bei Úbeda und Baeza, im Tal des oberen Guadalquivir.
Eine Olivenfamilie aus Jaén
Seit 1780 baut die Familie Vañó im Norden der Provinz Jaén Oliven an. Ihr Öl trägt den Namen des Renaissance-Schlosses in Canena, das bis heute das Haus der Familie ist. Geerntet, gemahlen und abgefüllt wird in eigener Hand.
Ein Schloss als Familienhaus. Das Castillo de Canena steht auf einer Anhöhe über dem Dorf Canena, nahe Úbeda und Baeza. 1538 ließ Francisco de los Cobos, Sekretär Kaiser Karls V., die alte Grenzburg vom Baumeister Andrés de Vandelvira zu einem Schlosspalast umbauen. Seit 1931 steht es unter Denkmalschutz. Heute wohnt hier die Familie, die dem Öl seinen Namen gegeben hat.
Vom Fass zur eigenen Flasche. Lange verkaufte die Familie ihr Öl offen, als Fassware. 2003 gaben Rosa und Francisco Vañó ihre Posten in internationalen Konzernen auf und machten aus dem Betrieb ihrer Eltern Luis Vañó und Rosa María Cañadas eine eigene Marke. Francisco leitet das Unternehmen, Rosa Vertrieb und Marketing.
Zwischen zwei Gebirgen. Die Oliven wachsen auf dem Cortijo Guadiana, einem bewässerten Gut im Tal des oberen Guadalquivir, zwischen der Sierra de Cazorla und der Sierra Mágina. Angebaut werden Picual, Arbequina und die in Cazorla heimische Sorte Royal. Zwischen den Bäumen bleibt eine Pflanzendecke stehen; eine Schafherde hält sie kurz.
Früh geerntet, Parzelle für Parzelle. Jedes Jahr prüft die Familie, auf welchen Parzellen – hier „Pagos“ genannt – die Oliven am besten sind, und erntet sie mit dem Schirmrüttler, damit keine Frucht auf den Boden fällt. Für die Reserva Familiar werden die Oliven noch grün gelesen. Dafür nimmt der Betrieb nach eigenen Worten weniger Öl pro Kilo in Kauf.
Abgefüllt, wenn bestellt wird. Die Oliven sind in höchstens zwei Stunden in der eigenen Ölmühle bei Baeza. Das Öl lagert in kleinen Edelstahltanks unter Stickstoff und wird erst auf Bestellung in Flaschen gefüllt. Den Namen „Reserva Familiar“ erklärt die Familie so: Das Beste jeder Ernte blieb früher im Haus.
„Über Generationen war es Brauch, dass das Beste jeder Ernte – Arbequina wie Picual – im Haus blieb, als Reserva Familiar.“
Castillo de Canena (aus dem Spanischen übersetzt)
Vom Erzeuger zu Ihnen
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Genießen
So genießen Sie es
Picual: kräftig
Zu Gazpacho, Gemüsecremes und Suppen, über Pasta und Fleisch vom Grill. Für Gerichte, die ein Öl mit Charakter vertragen.
Arbequina: mild
Zu Fisch, für Mayonnaise und Vinaigrette. Laut Erzeuger auch zum Backen, statt Butter im Rührkuchen.
Verwendung: ausführlich
Picual empfiehlt der Erzeuger zu Suppen und Gemüsecremes, Pasta, Vinaigrette, Gazpacho, Jamón, Käse, Fleisch vom Grill und geröstetem Brot. Arbequina zu Fisch, für Vinaigrette und Mayonnaise; laut Erzeuger eignet es sich auch zum Backen, statt Butter in Rührkuchen.
Passt zuPan con tomate · Jamón · gereifter Manchego · Gazpacho · gegrillter Fisch · Rührkuchen mit Olivenöl
Lieferumfang
Was Sie erhalten
- Flasche Natives Olivenöl Extra 500 ml
- Sorte Picual oder Arbequina
- Geschenkkarton nicht enthalten (als Set: Reserva Familiar im Geschenkkarton)
Produktinformationen (Zutaten, Allergene, Nährwerte)
Produktinformationen
Pflichtangaben
- Bezeichnung
- Natives Olivenöl extra
- Güteklasse
- Olivenöl erster Güte – direkt aus Oliven ausschließlich mittels mechanischer Verfahren gewonnen
- Ursprung
- Spanien
- Sorte
- Picual oder Arbequina (je nach Auswahl)
- Nettofüllmenge
- 500 ml
- Allergene
- keine kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Aufbewahrung
- Kühl, vor Licht und Wärme geschützt aufbewahren.
- Lebensmittelunternehmer
- Castillo de Canena Olive Juice, S.L., C/ Remedios 4, 23420 Canena (Jaén), Spanien
Nährwerte
Nährwerte je 100 g – Picual
| Brennwert | 3700 kJ / 900 kcal |
| Fett | 100 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 79 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Nährwerte je 100 g – Arbequina
| Brennwert | 3700 kJ / 900 kcal |
| Fett | 100 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 69 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Versand & Lieferung
Versand aus Spanien, Lieferzeit 3–5 Werktage. Versandkostenfrei ab 59 € nach Deutschland, Österreich und Spanien. Sie können den Vertrag innerhalb von 14 Tagen widerrufen; Einzelheiten in der Widerrufsbelehrung.
Widerruf & Gewährleistung
Sie können den Vertrag innerhalb von 14 Tagen ohne Angabe von Gründen widerrufen: Widerrufsbelehrung. Es gilt die gesetzliche Gewährleistung (EU-Hinweis zu Ihren Rechten).
Häufige Fragen
Picual oder Arbequina – welches nehme ich?
Die Picual ist kräftiger, mit deutlicher Bitterkeit und Schärfe: gut zu Gemüse, Suppen, Fleisch und Brot. Die Arbequina ist milder und runder: gut zu Fisch, Salat, Mayonnaise und zum Backen. Wer beide probieren möchte, nimmt das Set mit beiden Flaschen im Geschenkkarton.
Welcher Jahrgang ist in der Flasche?
Wir verschicken die Ernte, die der Erzeuger aktuell abfüllt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf jeder Flasche.
Das Öl ist trüb oder hat Flocken – ist es verdorben?
Nein. Unter etwa 10 °C beginnt Olivenöl zu stocken, zum Beispiel auf dem Transport im Winter. Bei Zimmertemperatur wird es nach einigen Stunden wieder klar. Geschmack und Qualität ändern sich dadurch nicht.
Warum schmeckt gutes Olivenöl bitter und scharf?
Grün geerntete Oliven enthalten mehr Polyphenole. Sie geben dem Öl die Bitterkeit auf der Zunge und das Kratzen im Hals. Wie stark beides ist, hängt von Sorte und Erntezeitpunkt ab; mit den Monaten wird ein Öl milder.
Wie lagere ich das Öl richtig?
Dunkel, kühl und nicht neben dem Herd, aber nicht im Kühlschrank. Nach dem Öffnen gut verschließen und in einigen Wochen verbrauchen.
Auszeichnungen des Erzeugers
- 2018 · Premio Mario Solinas des Internationalen Olivenrats, Kategorie „intensiv fruchtig“ · Reserva Familiar Picual, früherer Jahrgang
- 2019 · 100 von 100 Punkten im Olivenölführer Flos Olei · Reserva Familiar Picual, früherer Jahrgang
Ausgewählt nach Sorte, Herkunft und Geschmack
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